不知道是因為天氣太熱還是有因為其它的原因，這個(gè)米酒竟然出現了發(fā)酸的現象了，這是怎么一回事？米酒發(fā)酸之后還能不能再喝了？
米酒發(fā)酸是什么原因
甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過(guò)程中管理不當，二是由于保存方法不當。
甜蜜酒釀造過(guò)程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過(guò)程；接下來(lái)的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過(guò)程。整個(gè)過(guò)程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當，根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì )使米酒長(cháng)出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過(guò)多就會(huì )干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì )被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì )使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處；密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，一些腐敗類(lèi)細菌繁殖，在酒內產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會(huì )導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會(huì )影響身體健康，小編建議甜米酒能在3~4天內食用完。
米酒發(fā)酸還能不能喝
自制糯米酒稍微有點(diǎn)酸一般可以喝。米酒也叫糯米酒，或者稱(chēng)甜酒、米酒水。糯米酒有百藥之長(cháng)的美稱(chēng)，是醫學(xué)上很重要的一個(gè)輔助原料或者藥引子。米酒性味比較溫，歸于胃、肝、腎這幾經(jīng)�；颊咴谌粘Ｉ钪袘M量食用新鮮易消化的食物，如饅頭、面包等。...[查看詳細]