貴200元/斤仍供不應求,蘇州“一條時(shí)令魚(yú)”上市

http://www.datinginnantong.com/market/ 2024/3/4 17:42:56 瀏覽次數:207 信息分類(lèi):食品批發(fā)市場(chǎng) 編輯:芳芳
隨著(zhù)農歷雨水節氣的到來(lái),蘇州人春季吃的“一條時(shí)令魚(yú)”菜花塘鱧魚(yú)開(kāi)始上市,市場(chǎng)需求旺盛。

隨著(zhù)農歷雨水節氣的到來(lái),蘇州人春季吃的“一條時(shí)令魚(yú)”菜花塘鱧魚(yú)開(kāi)始上市,市場(chǎng)需求旺盛。2月21日,現代快報記者從蘇州大的“菜籃子”——南環(huán)橋市場(chǎng)獲悉,市場(chǎng)塘鱧魚(yú)日均上市量500斤,目前階段的塘鱧魚(yú)在一年中肉質(zhì)較為肥美鮮嫩,暫時(shí)上市量不多且價(jià)位較高,批發(fā)價(jià)為120-150元一斤,與2023年同期的上市批發(fā)價(jià)相比基本持平。

“一月塘鱧二月鱖、三月甲魚(yú)四月鰣!北环Q(chēng)為“春天一鮮”的塘鱧魚(yú)肉質(zhì)肥美鮮嫩,是蘇州人春天餐桌上的高端時(shí)令水產(chǎn)。在南環(huán)橋市場(chǎng)水產(chǎn)區,塘鱧魚(yú)交易紅火!霸缟弦呀(jīng)賣(mài)掉了不少,每條塘鱧魚(yú)重量都在2兩左右,價(jià)格在每斤130元到140元,2.5兩到3兩的塘鱧魚(yú)現在還很少!睋袌(chǎng)水產(chǎn)區某攤主介紹,作為淡水魚(yú)中的“貴族”,有著(zhù)漂亮花紋、元寶狀外形的塘鱧魚(yú),肉質(zhì)細嫩味道鮮美,營(yíng)養價(jià)值高,而且沒(méi)有太多的魚(yú)刺,非常受顧客歡迎。

“塘鱧魚(yú)作為春季時(shí)令魚(yú),批量上市時(shí)間在3個(gè)月左右!痹摂傊鹘榻B,時(shí)令塘鱧魚(yú)雖然價(jià)格不菲,但仍然吸引不少消費者嘗鮮。今年塘鱧魚(yú)的價(jià)格與往年差不多,這兩天2兩以上的塘鱧魚(yú),每斤要賣(mài)到140元以上,而且價(jià)格“上不封頂”,2.5兩到3兩的塘鱧魚(yú),目前高賣(mài)到每斤200元,周末價(jià)格還會(huì )上漲。據介紹,品質(zhì)好的塘鱧魚(yú)通常都是雄性的,過(guò)段時(shí)間雌性塘鱧魚(yú)多了,價(jià)格會(huì )便宜點(diǎn)。

現代快報記者了解到,眼下蘇州水產(chǎn)品市場(chǎng)上的塘鱧魚(yú)以高淳貨為主,占比達到80%,沭陽(yáng)、湖北、安徽的貨源占比20%。據介紹,塘鱧魚(yú)多數是野生的,人工養殖成本較高,數量也不多,過(guò)段時(shí)間外地貨源塘鱧魚(yú)會(huì )越來(lái)越多,價(jià)格會(huì )略有下降。

蘇州人傳統塘鱧魚(yú)做法很多,袁枚在《隨園食單》留下塘鱧魚(yú)“肉松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可?呻缃孀鰷、做羹,尤鮮!睋榻B,目前蘇州家常做塘鱧魚(yú),大的一般糖醋、紅燒,小的做成塘鱧魚(yú)燉蛋,味道鮮美。蘇州經(jīng)典菜中還有莼菜氽塘片、糟熘塘片,以及用塘鱧魚(yú)兩頰肉烹炒的高端“炒豆瓣”等。

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