不時(shí)不食,一口“春菜”咬進(jìn)春天里

2024/3/11 9:38:15 閱讀數:183 信息分類(lèi):食品招商 編輯:蒙蒙

一轉眼又到了

“春菜”爭相斗艷的時(shí)節

不如開(kāi)啟一場(chǎng)“食春”之旅

讓春天的美味充盈舌尖

香椿

《本草綱目》稱(chēng)“椿葉香甘可茹”。香椿綠葉紅邊,香味濃郁,吃過(guò)便忘不了,營(yíng)養之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。

食用香椿時(shí)要注意挑選新鮮食材,發(fā)芽初期香椿的硝酸鹽含量少,挑選嫩香椿記住4個(gè)要點(diǎn):短(越短越嫩)、紅(棕紅色)、粗(嫩芽梗粗)、香(清香更新鮮)。另外,建議香椿焯水后烹飪,可制作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿餅等。

薺菜

辛棄疾詩(shī)中寫(xiě)道:“春在溪頭薺萊花!彼j菜是春天里有代表性的一種野菜,也被稱(chēng)為“春菜”。

鮮嫩薺菜可制成薺菜鱸魚(yú)豆腐羹、薺菜春筍炒豆干、薺菜鮮肉餃、薺菜雞蛋春卷、薺菜拌香干、豬肉薺菜餡餅,單單一種食材,可做出一桌佳肴。

馬蘭頭

田野上有一種常見(jiàn)的野菜——馬蘭頭,也被稱(chēng)為“報春菜”。如今,馬蘭頭已有大棚種植技術(shù),一年四季都可以吃到,但總不及三月田地間親手采摘的馬蘭頭清香美味。

馬蘭頭簡(jiǎn)單的方式是涼拌,焯過(guò)水后清香撲鼻,與香干混合在一起,只加入一點(diǎn)調味料,便制成了一道有滋有味的“春系”菜肴。

春筍

《齊民要術(shù)》中:“二月,食淡竹筍。四、五月,食苦竹筍。蒸、煮、包、酢,任人所好”。早春吃筍味道淡,到了四五月后,筍的苦味出現,要用更復雜的烹飪方式去消解。

春光易逝,春筍易老,所以春筍吃的是時(shí)令。無(wú)論是清蒸、燉煮、煎炒、涼拌,春筍總能脫穎而出,以清新雅致的味道、柔嫩細膩的嚼感,詮釋“鮮”的定義。

韭菜

我國種植韭菜的歷史可謂久遠,農書(shū)《大戴禮記·夏小正》中寫(xiě)道:“囿有見(jiàn)韭”,說(shuō)明當時(shí)已有人工種植的韭菜。在漫長(cháng)的栽培過(guò)程中,韭菜實(shí)現了周年供應。

韭菜香味濃郁、口感獨特,富含膳食纖維、植物性芳香物質(zhì),有促進(jìn)腸道動(dòng)、增進(jìn)食欲的功效。春初早韭,應季而食,方為大美,無(wú)論炒、拌、烤都十分美味。

草頭

蘇州人吃了這么多年的草頭,學(xué)名是苜蓿,由于開(kāi)金黃色的花兒,又稱(chēng)“金花菜”!侗静萜穮R精要》記載,“苜蓿,主安中利人,可久食”。

它是田野自然生長(cháng)的蔬菜,滋味清新甘甜,草頭嫩的時(shí)候,適宜清炒起來(lái)吃,做酒香草頭、糟油草頭則別有一番風(fēng)味。

蠶豆

蠶豆富含B族維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維,是蔬菜中的“營(yíng)養大師”。

新鮮上市的嫩豆,質(zhì)地酥軟,味道鮮甜。家常的清炒蠶豆,只需將剝好的蠶豆在油鍋中翻炒幾下即成,滿(mǎn)是綠油油的鄉野氣息。

春蠶

時(shí)下香,是麥蠶。吃麥蠶是一部分人的兒時(shí)記憶,品的是特殊歲月辛酸與艱苦。麥蠶的時(shí)令性很強,僅有短短半個(gè)月,錯過(guò)只能等來(lái)年。

它來(lái)自于七分熟的麥穗,此時(shí)的麥粒飽滿(mǎn)且鮮嫩,經(jīng)脫芒、揚屑、篩麥尖、翻炒、脫殼、碾磨等工序。這樣的麥蠶軟糯爽口、頰齒留香,既可以捏成團或攤成餅直接食用,也可以拌糖食用。

溫馨提示

早春野菜種類(lèi)繁多,采摘和購買(mǎi)時(shí)需謹慎小心,不識外形、不知來(lái)源的野菜不要吃,以免誤食有毒植物。

來(lái)源:市農技推廣中心、局種植業(yè)管理處

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